Bốn cách làm gà cay

Thứ nhất, lai lịch và lịch sử của gà cayNói đến lai lịch của con gà cay này, ở Khúc Tĩnh lưu truyền hai câu nói. Thứ nhất, vợ chồng ông Cung Quốc Phú và Đinh Lệ Quỳnh (SN 1987, trú tại thôn 6, xã Tây Bình, huyện Tây Hòa) khai trương quán ăn bằng 2 căn nhà gỗ nằm cạnh quốc lộ 320. Lúc đầu kinh doanh cũng chỉ là một ít món ăn gia đình, sau đó Cung Quốc Phú thích cân nhắc trên cơ sở một loại gà cay Quý Châu tự mình sáng chế ra công thức độc đáo của gà cay, liền không thể thu thập, ngược lại chuyên kinh doanh gà cay, danh tiếng của cửa hàng nhỏ cũng không kém, danh tiếng khắp Vân Nam.Thứ hai là em gái cung quốc phú Cung Hồng Vân, vào một lễ hội mùa xuân hơn 10 năm trước, khi cô xuống bếp xào gà không cẩn thận đem một bát mì ớt đặt bên bếp đổ vào trong nồi, đành phải đem cùng nhau xào, không ngờ lại làm ra hai món ăn ngon có hương vị cay độc đáo. Năm 1987, bà tận dụng ngôi nhà bên đường để mở một quán ăn nhỏ, dần dần đẩy gà cay của mình thành một món ăn nổi tiếng.Hai cách nói đến tột cùng là loại nào chân thật đáng tin cậy hơn một chút, dường như mình không quan trọng. Trên thực tế, hai anh em Cung thị một mình mở một “tiệm gà cay”, hai cửa hàng liền đứng song song ở cửa đông phong huyện Liêm Ích, người Khúc Tĩnh chứng kiến toàn bộ quá trình bọn họ từ cửa hàng lông gà từng bước phát triển lớn mạnh: lúc mới bắt đầu đến giờ cơm tối sớm, thực khách ùn ùn kéo đến, ngồi không nổi đành phải ra bãi đất trống ngoài cửa hàng làm bạn, mọi người hoặc kéo gia đình mang theo, hoặc hô bằng gọi bạn, mạo hiểm xe cộ qua lại bụi bặm cùng ồn ào náo nhiệt, vẫn ăn uống say sưa.Thứ hai, phương pháp chế biến gà cay là món ăn gia đình(1) Các bước thực hành gia đình cho gà cay:Nguyên liệu: đùi gà 4 cái, hành lá 4 củ, gừng 1 miếng nhỏ, tỏi 1 đầu, ớt khô 100g, tương đậu 1 muỗng, muối ít, đường trắng nửa muỗng, tinh dầu gà (tùy chọn) nửa muỗng, hạt tiêu (hoặc bột ngũ vị hương) nửa muỗng, hút sống 2 muỗng, rượu nấu ăn 1 muỗng, tinh bột 2 muỗng, trứng 1 quả, dầu ăn 1 muỗng, vừng nấu chín vừa phải, đậu phộng chín (tùy chọn).1, [chân gà] rửa sạch, loại bỏ xương, sau đó cắt thành khoảng 2 cm gà đinh. (Rửa sạch trước khi thái miếng, cắt xong không rửa lại)2, thêm một lượng nhỏ [muối] [hạt tiêu], 2 muỗng [rút sống], 1 muỗng [rượu nấu ăn] trộn một chút, đánh vào một [lòng đỏ trứng] (lòng trắng trứng giữ lại dự phòng) trộn một chút, thêm 2 muỗng [tinh bột ngô] trộn một chút, thêm 1 muỗng [dầu] (ngăn ngừa dính), trộn ướp trong 30 phút. (Thêm lòng đỏ trứng có thể làm cho thịt gà chiên giòn vàng hơn) (rượu nấu ăn cũng có thể được thay thế bằng nước gừng ngâm)3, chuẩn bị nguyên liệu: [hành lá] cắt khúc, [gừng] [tỏi] cắt, [tương đậu], [ớt xanh] và [ớt khô] và các thành phần khác. (Ớt khô phải được cắt thành miếng trước và ngâm với nước sôi để ngâm mềm, để ráo nước)4, thêm [lòng trắng trứng] còn lại phía trước vào [ớt khô], thêm 1 muỗng [vừng trắng], 1 muỗng [tinh bột], một lượng nhỏ [muối], trộn đều (để vừng có thể vào ớt là tốt nhất).5, trong chảo đặt tương đối nhiều [dầu], cho vào [ớt khô], chiên trên lửa nhỏ, chiên đến khi giòn hơi vàng để vớt ra dầu khống chế. (khoảng 30 giây)6, chờ nhiệt độ dầu trong chảo tăng lên 60% (chèn đũa sủi bọt), xuống [thịt đùi gà], sau khi định hình dùng thìa khuấy động, lửa nhỏ từ từ chiên, chiên đến bề mặt cháy vàng, chiên chín vớt ra. (Tùy thuộc vào kích thước của khối cắt, thời gian chiên khoảng 5-8 phút)7, chờ nhiệt độ dầu tăng lên 70% chiên một lần, thời gian khoảng 1 phút, bề mặt vàng, vớt dầu ra kiểm soát. (Sau khi chiên lại, màu sắc sâu hơn sẽ giòn hơn)8, chảo để lại dầu đáy, bật lửa nhỏ, thêm [đoạn hành lá] [tỏi gừng] [ớt xanh] xào một chút, thêm 1 muỗng [tương đậu] xào ra mùi dầu đỏ. (Ở đây giải thích, nếu không có ớt chiên khô riêng biệt, lúc này có thể cho ớt khô cùng nhau xào thơm, hơn nữa phải xào lâu một chút, đến khi ớt dứt khoát)9, xuống chiên xong [thịt đùi gà] và [ớt khô] xào đều, thêm nửa muỗng [đường], một chút [tinh chất gà] điều chỉnh hương vị (muối phải xem mặn nhạt, nói chung không cần thêm).10, rắc một ít [hành lá], [vừng trắng], (đậu phộng nấu chín). Xào ra khỏi chảo và đóng gói.11, bên ngoài mềm, cay cay và thơm ngon gà cay đã được thực hiện.12, thích ăn bạn bè cay vẫn chưa vội vàng thử nó.Mẹo nhỏ☆ Thời gian ướp thịt đùi gà bình thường hai ba mươi phút là đủ, cũng có ướp một hai giờ, bất quá thời gian càng lâu càng ngon. ☆ Thịt gà đã được ướp, vì vậy bản thân nó có vị mặn, vì vậy chế biến sau này không cần phải thêm muối, cũng có thể chờ miếng gà chiên xong trước khi nếm thử, để xác định xem khi xào có cần cho muối riêng hay không. ☆ Trước khi chiên miếng gà, sử dụng tinh bột nước để treo bột nhão, là để gà rán đạt được hiệu quả tách dầu, như vậy gà chiên sẽ mềm bên ngoài, và sẽ không để cho gà hít phải quá nhiều dầu, dẫn đến nhiệt quá cao. ☆ Nếu muốn gà cay bên ngoài mềm, khi chiên gà không thể bỏ qua, chiên lại thường có nhiệt độ dầu hơi cao hơn chiên ban đầu, sau khi chiên xong bề mặt gà khô hơn, ăn giòn hơn. ☆ Dầu chiên sợ lãng phí có thể được sử dụng trong chảo sữa nhỏ, một lần chiên ít hơn một chút, chảo lớn đổ dầu nhiều hơn. ☆ Nhất định phải xào ớt, sau đó xào ớt, bởi vì ớt ra mùi thơm tương đối chậm, xào trước mới không đến mức ớt không thơm, mà ớt lại bị dán, còn có lúc xào phải chú ý đến lửa nhỏ.(2) Phương pháp làm gà cay【Nguyên liệu chế biến】: khoảng nửa năm gà trống một con, ớt đỏ tươi mỗi loại 5 quả, hành gừng vừa đủ, rượu nấu ăn 10g, muối 2g, mặt hạt tiêu 3g, tinh bột ngô 10g, rút sống 5g, dầu thực vật 10g, gừng vài lát, hành lá một tiết, ớt khô 10 quả, hạt tiêu 30 viên, đường trắng 3g, muối 1g, rượu nấu ăn 5g, vừng chín 20g1, chúng tôi đầu tiên ngâm gà đã giết trong nước sạch trong 30 phút, ngâm máu, sau đó rửa sạch, để ráo nước, sau đó buộc gà thành miếng nhỏ, đặt trong chậu.2, chúng tôi thêm một muỗng rượu nấu ăn, rượu nấu ăn 10 g, muối 2 g, hạt tiêu 3 g, hành tây và gừng cắt đơn giản, sau đó dùng tay nắm chặt hành và gừng ra nước trái cây, cho vào bên trong thịt gà, dùng tay không ngừng cọ xát, biết thịt gà dính, có thể, sau đó ướp khoảng 20 phút, muối và gia vị phải được thêm vào, để thịt gà có thể được hương vị.3, trong khi ướp gà, chúng tôi bắt đầu chuẩn bị phụ liệu, ớt chuông đỏ của chúng tôi rửa sạch và cắt thành vòng tròn, ớt khô cắt thành miếng nhỏ, hành lá và gừng cắt thành hạt cùng nhau cho vào chậu, sau đó thêm một nắm hạt tiêu. Giống như cay, chúng ta có thể đặt nhiều ớt và hạt tiêu hơn.4, sau khi ướp gà, chúng tôi đặt một muỗng tinh bột ngô khoảng 20 gram, tiếp tục nắm bắt đầy đủ bằng tay, mục đích là để khóa độ ẩm, để thịt gà ăn cũng tương đối mềm, sau đó đặt một muỗng dầu thực vật khoảng 10 gram, sau đó khuấy đều, mục đích là để cho đến khi dầu không dính.5, tất cả các thành phần đã sẵn sàng, chúng tôi lấy một nồi, sau đó cho vào 300 gram là dầu thực vật, gia đình cho phép có thể đặt thêm dầu, sau đó đun nóng đến 80% nhiệt, đổ thịt gà vào nồi, nhanh chóng trượt ra, sau đó đun sôi hơi nước của thịt gà, đồng thời từ từ chiên thịt gà, thường mất khoảng 5-8 phút. Mọi người nên nắm vững thời gian, không chiên quá nhiều lửa, để gà già đi và củi, ảnh hưởng đến hương vị.6, thịt gà về cơ bản chiên trong 5-8 phút, sau đó vớt ra, bật lửa trở lại, tăng nhiệt độ dầu lên 9 lớp nóng, đổ thịt gà lần thứ hai vào nồi và chiên thành màu vàng, sau đó vớt ra để ráo dầu, bước này chủ yếu là để cho gà chuyển sang màu vàng, đồng thời thịt gà cũng sẽ trở nên cháy bên ngoài, ăn cũng rất thơm.7, để lại một lượng nhỏ dầu đáy trong chảo, cho hành lá gừng vào xào thơm, sau đó thêm ớt khô, hạt tiêu và ớt chuông đỏ tươi, cho một ít muối lông, sau đó xào ra hương thơm.8, chúng tôi đổ thịt gà chiên vào bên trong và nhanh chóng xào đều, sau đó đổ qua một muỗng rượu nấu ăn, xào một chút, sau đó thêm một ít đường trắng và vừng trắng nấu chín, xào đều và nêm nếm gia vị có thể được ra khỏi chảo.Mẹo:

(1) Trước khi chúng tôi làm điều đó, tốt nhất là đốt gà với lửa, có thể loại bỏ lông tơ, nhưng cũng loại bỏ mùi tanh, sau đó chúng ta phải ngâm thịt gà, và tốt nhất là sử dụng nước ấm, nước cộng với giấm trắng, nước ấm và giấm trắng có thể thúc đẩy sự bài tiết máu và nước.(2) Bởi vì món ăn này không phải là hầm, nấu ăn, chỉ đơn giản là chiên một chút, vì vậy chúng ta phải cắt thịt gà thành miếng nhỏ hơn, vì vậy dễ dàng để hương vị, cũng dễ dàng nấu chín. Sau đó, chúng ta phải tiến hành ướp, thêm muối để thịt gà nấu ăn trước, nhưng thêm muối sẽ làm cho thịt co lại, vì vậy chúng ta phải thêm một ít tinh bột mềm, thêm tinh bột để không dính chảo, cuối cùng cũng phải đổ một ít dầu nấu chín, như vậy gà ướp xào ra rất ngon.(3) Thịt gà trong quá trình chiên, phải nắm vững lửa, lần đầu tiên khi lửa trơn trượt, mở lửa nhỏ để gà từ từ chiên chín, chiên, nhưng không đốt cháy, ngăn chặn thịt gà chưa chín là chiên, nói chung 5-8 phút là ok, sau đó vớt ra để tiến hành phức tạp thứ hai, lần này để tăng nhiệt độ dầu, sử dụng lửa lớn để nhanh chóng chiên gà thành màu vàng vàng, thời gian ngắn, để ngăn chặn gà chiên quá lửa.
(3) Các bước làm món ăn gia đình của gà cayNguyên liệu: thịt gà, muối ăn, rượu nấu ăn, đường trắng, bột tiêu, dầu hào, trứng, tinh bột, dầu ăn, ớt khô, hạt tiêu, tinh chất gà, cay vừng, dầu ớt, dầu thơm1, đầu tiên để làm gà cay cần vật liệu để chuẩn bị, chuẩn bị một lượng thịt gà thích hợp, có thể chỉ chuẩn bị đùi gà, hoặc ức gà, làm gà cay thịt tốt nhất nên là thịt đùi gà. Sau đó chuẩn bị một nắm ớt, thêm một chút ớt khô. Tiếp tục chuẩn bị một lượng muối ăn vừa phải, rượu nấu ăn, đường trắng, bột tiêu, dầu hào, trứng, tinh bột, dầu ăn, tinh chất gà, vừng, dầu ớt và dầu thơm. Sau khi chúng ta đã sẵn sàng, chúng ta có thể bắt đầu chế biến món gà cay này ngày hôm nay.2, thịt gà đã chuẩn bị ngâm rửa sạch rồi cắt thành miếng nhỏ. Thịt gà không quá lớn, sau khi cắt xong, chúng ta hãy cho nó vào một cái bát. Sau đó thêm một lượng muối ăn vừa phải, rượu nấu ăn, đường trắng và bột tiêu vào bát. Sau đó thêm một lượng dầu nấm thích hợp, đánh một lòng đỏ trứng gà, khuấy đều chúng đầu tiên, sau đó đặt một ít tinh bột, tiếp tục khuấy đều, khuấy đều và sau đó đặt một ít dầu ăn, tiếp tục khuấy đều. Sau khi tất cả các vật liệu được khuấy cho đến khi một miếng, chúng ta hãy đặt nó sang một bên và ướp trong mười phút.3, chuẩn bị một đĩa rỗng, đặt ớt hoa chúng tôi đã chuẩn bị vào đĩa rỗng, và sau đó cắt ớt khô và đặt nó vào bên trong. Chuẩn bị một cái chảo xào, đun nóng đầu tiên, sau đó đổ thêm một ít dầu ăn. Khi nhiệt độ dầu đạt đến 60% nhiệt độ, chúng ta cho tất cả thịt gà đã ướp vào và bắt đầu chiên thịt gà, để cho từng miếng một vào.4, bật lửa vừa, sau đó từ từ chiên, không ngừng sử dụng đũa lật, chờ đợi cho đến khi bề mặt của miếng thịt gà hơi vàng, chúng ta vớt ra để kiểm soát dầu. Sau đó tiếp tục đun nóng dầu ăn trong chảo, đợi đến khi nhiệt độ dầu tiếp tục tăng lên, chúng ta đổ vào miếng thịt gà chiên lại một lần, lần này chiên khoảng một phút là được, thời gian đến rồi vớt miếng thịt gà ra, cho vào đĩa dự phòng.5, trong chảo để lại một ít dầu đáy, nhưng cũng không quá nhiều, nhiều hơn bình thường của chúng tôi khi xào rau một chút là ok, sau đó cho vào chúng tôi đã chuẩn bị hạt tiêu và ớt khô vào xào. Sau khi xào cho đến khi mùi thơm đã được đưa ra, chúng tôi đặt tất cả các miếng gà vào, bật lửa lớn, xào trong một phút, một phút sau đó chúng ta có thể bắt đầu nêm nếm.6, chảo thêm một lượng muối ăn vừa phải, đường trắng, tinh chất gà, vừng, dầu ớt xào đều, thêm một ít dầu thơm, tiếp tục xào đều có thể ra khỏi chảo. Một con gà cay rất ngon đã làm điều đó.[Mẹo]1, trong khi xào ớt và hạt tiêu, chúng ta nên sử dụng lửa nhỏ từ từ xào, không bao giờ xào hạt tiêu và ớt.2, thịt gà phải được cắt nhỏ hơn một chút.
(4) Cách làm gà cay chính xácNguyên liệu: Thịt gà, ớt khô ớt, hành lá, muối nấu chín mè, nước tương, giấm, tinh bột tiêu trắng, dầu hạt cải dầu1, thịt gà thay đổi dao, đặt 2,5 g rượu nấu ăn, hành lá gừng, 2 g muối, nước tương, hạt tiêu trắng, 10 g tinh bột khuấy đều, ướp trong 5 ~ 10 phút;2, nấm hạnh nhân cắt hạt lựu, đặt trong lò vi sóng, đun nóng trong 2 phút, làm cho nó ra khỏi nước, dự phòng;3, trong chảo cho 25 g dầu, cho thịt gà vào, chiên trên lửa nhỏ cho đến khi thịt gà đổi màu, sau đó gừng, tỏi xào đều, cho nấm hạnh nhân vào, tiếp tục chiên;4, cho ớt chuông, ớt khô, chiên đến khi vàng, hành lá và tỏi gừng xào đều;5, một nồi khác dưới ớt, đun sôi cho đến khi bàn tay có thể nghiền nát, cho ớt khô, muối, đổ vào thịt gà;6, rượu nấu ăn, nước tương, giấm, tinh chất gà khuấy đều thành một bát nước ép, đổ vào chảo, đổ một ít dầu hạt cải, hành lá, vừng chín và xào đều, bạn có thể ra khỏi chảo.