Sáu cách làm và công thức của dải dầu giòn và mịn màng

Thứ nhất, lịch sử của dải dầuThanh dầu ban đầu được gọi là “cối chiên”Truyền thuyết kể rằng dải dầu được phát minh bởi người Lâm An. Tương truyền vào thời Nam Tống, tể tướng triều Tần Hoa cùng lão bà Vương thị vì ghen tỵ và tham lam, ngoại thông kim quốc, ở cửa sổ phía đông định ra độc kế, dùng mười hai đạo huy chương để hại chết Nhạc Phi đang ở thời khắc thắng lợi huy hoàng của cuộc kháng chiến chống kim. Tin tức truyền ra, dân chúng ai nấy đều căm phẫn, quán trà tửu lâu, đầu đường cuối ngõ, đều đang thảo luận chuyện này. Vào thời điểm đó, dưới sông An Kiều, có hai quầy hàng thực phẩm, một nhà bán bánh nướng hành vừng và một nhà bán bánh nếp chiên.Hôm nay, Vương Nhị Thông vừa mới tan chợ buổi sáng, vương nhị thông lò sưởi, sửa xong bánh nướng hành tây cuối cùng còn sót lại trên bếp, nhìn xem không có người mua, liền ngồi trên ghế nghỉ ngơi. Lúc này, Lý Tứ làm bánh gạo nếp, cũng đã thu dọn chảo dầu, ngồi xổm ở đó nghỉ ngơi. Hai người từng chào hỏi lẫn nhau, liền cùng nhau tán gẫu, nói tới nói lui, liền nói đến chuyện Tần Cối hại chết Nhạc Phi. Hai người đều vô cùng phẫn uất, liền muốn dùng một phương pháp để bày tỏ quan điểm của mình về chuyện này. Nghĩ tới nghĩ lui, Vương Nhị nghĩ ra một biện pháp, chỉ thấy hắn từ trên bảng điều khiển làm hai cái mặt, xoa bóp nắn nhéo nhéo, nhéo nhéo đoàn, không lâu sau liền bóp thành hai người mặt.Một người lông mày vô lại, một bà điêu ngách méo miệng. Hắn cầm dao cắt mặt, chém ngang vào cổ mày xỏ ngón kia, lại dựng thẳng lên bụng bà Điêu. Lý Tứ nhìn thấy xong, cho rằng còn không phải vừa vặn, hắn chạy về quầy hàng của mình, bưng chảo dầu lên bếp nướng bánh nướng vương nhị, đem hai người mì cắt đứt kia một lần nữa bóp kỹ, quay lưng lại dính vào nhau, ném vào trong chảo dầu nóng đi chiên. Một mặt người chiên mì, một mặt kêu lên, “Mọi người đến xem hoay hoa chiên! Mọi người hãy đến xem Xyano chiên! ”Người đi qua nghe thấy “xi lanh chiên”, cảm thấy rất tươi mới, tất cả đều xúm lại. Mọi người nhìn trong chảo dầu có hai người xấu xí như vậy, bị chiên đến ọp ẹp, liền hiểu được chuyện gì xảy ra, cũng theo đó hét lên. “Nhìn kìa, chiên Gyro! Nhìn kìa, chiên Xyano! – Trùng hợp, Tần Hoa ngồi kniều lớn tám khiêng, đang từ trong hoàng cung lui triều hồi phủ, đi qua Cầu Tòng An. Tần Cối ở trong kiệu nghe thấy tiếng kêu ầm ĩ, cảm thấy thanh âm này đâm thẳng vào trái tim mình, liền kêu dừng kiệu, lập tức phái thân binh đi bắt người. Thân binh chen vào đám người, bắt Vương Nhị và Lý Tứ tới, ngay cả cái chảo dầu kia cũng bưng đến trước kiệu, Tần Cối nhìn thấy hai tên xấu xí trong chảo dầu nổ đến cháy đen, tức giận đến râu quai nón đều hướng lên trên, đi ra khỏi kiệu lớn tiếng gào thét: “Lá gan thật lớn! Anh muốn tạo phản? Vương Nhị trong lòng dị thường bình tĩnh trả lời: “Chúng ta làm ăn nhỏ, đối với tạo phản không dám hứng thú? ”Tần Cối nói: “Đã như vậy, sao dám dùng danh húy của bản quan? ”Vương Nhị nói: “A nha, Tể tướng đại nhân, ngươi là ‘cối’ bên cạnh gỗ, ta là ‘Diễm’ bên cạnh lửa! “Lúc này, tất cả mọi người vây xem đều kêu lên, “Đúng vậy, đúng vậy, âm đồng đồng ngữ bất đồng! Tần Cối không còn lời nào để nói. Ông nhìn vào hai người đàn ông xấu xí nổi lên trong chảo dầu và quát: “Đừng dong dài!” Cái này chiên thành một thứ như than đen, làm sao ăn được! Rõ ràng là hai điêu dân, tụ chúng sinh sự, khi dễ quan phủ! – Nghe Tần Cối nói như vậy, trong đám người lập tức đứng ra hai người, nói: “Muốn nổ như vậy, sẽ nổ như vậy! “Vừa vớt mì trong chảo dầu lên.Cũng liên tục nói: “Ngon, ngon! Tôi càng ăn răng thoải mái, tôi thực sự muốn nuốt nó vào! “Lúc này, tức giận đến mặt Tần Cối giống như gan heo tím, hắn đành phải trừng mắt, chui vào trong kiều, xám xịt chạy thoát. Vô Lại Tần Cối bị ăn quắt ở nơi trước mặt mọi người, chuyện này thoáng cái dỗ dành thành Lâm An. Mọi người nhao nhao chạy tới từ An Kiều, đều muốn ăn một món “cối chiên rán”, Vương Nhị và Lý Tứ dứt khoát hợp tác làm ăn “cối chiên”. Về sau, bởi vì người nặn mì rất tốn thời gian, để cho khách hàng xếp hàng dài, bởi vậy Vương Nhị cùng Lý Tứ nghĩ ra một biện pháp đơn giản, bọn họ đem một cái bột lớn nhào nặn ra, dùng đao cắt thành rất nhiều dải nhỏ, lấy hai cây, một cây xem như là Vô Lại Tần Cối, một cây xem như Điêu Bà Vương thị, dùng gậy đè lên nhau, vặn vẹo cùng một chỗ, cho vào trong chảo dầu chiên, vẫn gọi nó là “Cối chiên”.Dân chúng lúc trước ăn “cối chiên” là để tiêu tan sự phẫn uất trong lòng. Nhưng một khi hương vị thực sự tốt, giá cả cũng rẻ, vì vậy ngày càng có nhiều người ăn. Trong lúc nhất thời có rất nhiều quầy hàng bên ngoài thành Lâm An, đều học cách làm, về sau liền dần dần truyền đến nơi khác, thiên trường lâu ngày, liền đem những thanh dài này gọi là “dải dầu”.Thứ hai, cách làm và công thức của dải dầu giòn và mịn màng(1) Thực hành thanh dầu và các bước công thức:Nguyên liệu cần thiết: 500g bột gân, 4g muối, baking soda 3g, 5g bột bong bóng không nhôm, 10g đường trắng, 280ml nước lạnh, một quả trứng, 30g dầu nấu chín1, chuẩn bị một bát lớn, thêm 500g bột gân, thêm 4g muối, 3g baking soda, 5g bột bong bóng không nhôm, 10g đường trắng, ở đây thêm đường, một có thể làm cho thực phẩm chiên trông đẹp hơn, hai có thể làm tăng mức độ giòn của dải dầu.2, khuấy đều tất cả các thành phần đầu tiên, khuấy đều sau đó đánh vào một quả trứng, khuấy đều một lần nữa.3, với 280ml nước lạnh và mì, đổ nước trong khi khuấy, khuấy cho đến khi mì lớn, thêm 30g dầu chín, xuống tay nhào bột.4, mì chiên chiên không thể giống như mì bánh bao, phải sử dụng các khớp ngón tay để cất mì, làm như vậy ra khỏi dải dầu sẽ không cứng. Khi bột mới bắt đầu cất vào sẽ có chút dính tay, bước đầu tiên cho nó nhét thành bột là được, đậy nắp và tỉnh lại mặt trong 15 phút.5, bột thức dậy 15 phút sau đó, sử dụng cùng một thủ thuật để thực hiện phỏng đoán thứ hai, sau đó nghiền nát sau đó xếp trở lại để tiếp tục cất, lặp đi lặp lại thao tác như vậy, có lẽ khoảng hai hoặc ba phút là ok, đậy nắp, thức dậy một lần nữa trong 15 phút.6, trên bảng điều khiển bôi một lớp dầu chống dính, đặt bột tỉnh táo trên bảng, sử dụng cùng một kỹ thuật để cất mì một lần nữa, thời gian này khuôn mặt đã trở nên rất mềm mại và tinh tế, rất dễ dàng để ép ra ngoài.7, cuối cùng ép các tấm hình vuông, chia nó thành 2 phần, để nhỏ hơn phía sau hoạt động tốt hơn.8, nghiền bột một lần nữa, sau đó cuộn lại, đóng gói trong túi bảo quản niêm phong, đặt trong tủ lạnh lạnh một đêm hoặc 6-8 giờ, sáng hôm sau có thể trực tiếp lấy ra để làm.9, ngày hôm sau trước khi lấy bột từ tủ lạnh trở lại nhiệt độ, sau đó rắc một ít bột khô trên bảng điều khiển, sử dụng tay nhẹ nhàng kéo dài bột sang hai bên, đặt trên bàn, mì này không bao giờ được cọ xát, nhào bột sẽ làm cho mì nổi gân để cho sợi dầu cứng.10, bột trực tiếp đè bẹp, sau đó sử dụng một cây gậy trộn từ giữa đến hai bên, trộn các mảnh mỏng và dài, ở giữa không đồng đều, có thể sử dụng một cây gậy trộn để đẩy, cuối cùng độ dày đến khoảng nửa cm là ok.11, cắt lát mì thành dải rộng khoảng 2cm, sau đó cách một chiếc đũa ở giữa để lau một dấu nước, điều này có thể làm cho dải dầu dính chặt chẽ hơn một chút, khi chiên không dễ dàng rơi.12, đặt các tấm không có nước, ép lên phía trên có nước, ở giữa với một chiếc đũa khô để ép một lần nữa, ở đây không thể ép quá chặt, cũng không thể ép quá lỏng lẻo. Tất cả đều làm xong là có thể cho vào nồi chiên.13, chảo đốt dầu, nhiệt độ dầu có thể được thử bằng vật liệu góc của dải dầu, ném vào trong vòng 3 giây khối có thể nổi lên, cho thấy nhiệt độ dầu là ok. Nhẹ nhàng kéo dài các thanh dầu, sau đó cho vào chảo.14, sau khi thanh dầu trôi nổi lên, sử dụng đũa không ngừng lật, điều này có thể làm cho các dải dầu mịn màng và tốt và lớn, toàn bộ quá trình được chiên với lửa vừa phải, khoảng 2 phút, dải dầu có màu vàng, bề mặt là bong bóng nhỏ, sau đó có thể kẹp dầu ra. Mọi người khi chiên chỉ cần nồi có thể buông xuống, không cần từng cái một chiên, có thể cùng nhau.(2) Các bước thực hành của dải dầu giòn và mịn màngChuẩn bị nguyên liệu: bột mì 500g, bột bong bóng 10g, baking soda 5g, muối 5g, dầu ăn 20g, nước vừa đủ.1, đặt 500 gram bột mì trong chậu mì, thêm 10 g bột bong bóng, 5 g baking soda và 5 g muối khuấy đều, sau đó thêm khoảng 20 gram dầu ăn, sử dụng đũa để tiếp tục khuấy theo một hướng.2, trộn dầu ăn và bắt đầu thêm nước, liều lượng nước khoảng 300 gram, mùa hè với nước ấm bình thường, trong khi đổ nước trong khi khuấy bằng đũa, tất cả khuấy thành bột sau đó xuống tay nhào thành bột mịn.3, bột sau khi nhào xong đậy nắp đơn giản thức dậy mì trong 10 phút, sau đó sử dụng nắm đấm để cất mì, sử dụng bốn mặt gấp, đậy nắp và thức dậy thêm 10 phút, sau đó một lần nữa tiến hành cất mì, gấp mặt.4, bột sau khi nhào, đặt trong một chấm lớn của đĩa, trải phẳng thành một mảnh mì dày 1-2 cm, bọc một lớp màng bảo quản, đặt trong tủ lạnh để làm lạnh trong hơn 6 giờ. Nếu ăn như một bữa ăn sáng, bạn cần phải ăn mì và mì ngon trước một đêm.5, rắc một số bột khô trên bảng, lấy bột tỉnh táo ra, đặt trên bảng, sử dụng một cây gậy trộn thành một tấm bột dày khoảng 1 cm.6, cắt các lát mở và cắt thành một dải rộng 2 cm.7, cắt hai hoặc hai lần với nhau, sau đó sử dụng đũa để nhấn, để nó chặt chẽ với nhau, vỏ dầu đã được thực hiện tốt.8, chảo thêm một lượng dầu ăn thích hợp, tăng nhiệt độ dầu lên 60% nhiệt, sau đó chuyển hỏa lực thành lửa vừa là được, phôi dầu đã làm xong nhẹ nhàng kéo dài, sau đó cho vào nồi, dải dầu sẽ nhanh chóng nổi lên, cho thấy nhiệt độ dầu vừa phải.9, sử dụng đũa để liên tục lật các dải dầu, để cho các thanh dầu được làm nóng đồng đều, các dải dầu sẽ nhanh chóng mở rộng, chờ đợi cho đến khi thanh dầu được chiên thành màu vàng vàng có thể vớt ra để kiểm soát dầu.
Mẹo:1, và mì, mỗi 500 gram bột mì cộng với 10 gram bột bong bóng, 5 g muối, 5 g baking soda, 20 g dầu ăn, dầu ăn là chìa khóa để chiên giòn, hãy nhớ không thêm bột men.2, mì chiên và sau khi tốt không thể nhào bột nữa, phải sử dụng cả hai tay để đạp mì, bột phải được giữ lạnh trong tủ lạnh trong hơn 6 giờ, nhiệt độ thấp thức dậy mì.3, chiên dải dầu trong suốt quá trình để duy trì 5-6 thành nhiệt độ dầu, nhiệt độ dầu thấp hơn độ bồng bềnh của dải dầu là không đủ, nhiệt độ dầu cao lớp biểu bì dễ dàng chiên.
(3) Các bước làm bánh rán tại nhà, giòn và mịnDanh sách nguyên liệu: bột mì 300g, muối 3g, men 3g, bột soda 2g, trứng gà 1 quả, 150g, dầu ăn 20g1, đầu tiên và mì, bột mì 300 g, muối 3 g, men 3 g, bột soda 2 g, trứng 1;2, đầu tiên trộn trứng đều và sau đó thêm 150 gram, khuấy thành hình dạng và sau đó thêm dầu ăn 20 g;3, nhào bột trên tay, cơ bản nhào thành một bột sau đó thức dậy trong 10 phút đầu tiênChưa đầy một phút đã nhào nặn bóng loáng, đây là lần cuối cùng nhào bột, có phải rất đơn giản không?4, chúng tôi đặt một màng bảo quản lớn trên thớt, đặt bột lên và lên và xuống để bọc lại, bây giờ nhẹ nhàng vỗ bột ra hai bên trái và phải, sau đó đặt tủ lạnh lên men ở nhiệt độ thấp trong một đêm;5, ngày hôm sau sau khi thức dậy sẽ lấy bột ra để cho nó hơi ấm;6, sau khi rửa mặt có thể đến để làm bữa ăn sáng, bột này là tương đối mềm, thớt rắc một ít bột chống dính, nhẹ nhàng kéo dài bột này, sau khi hoàn thiện và sau đó cắt mì;7, bề mặt bàn chải một ít nước, hai gấp đôi, sử dụng đũa từ giữa ép một chút, hai đầu siết chặt;8, nếu nhà của bạn không có nồi cỡ nòng lớn, chúng tôi khuyên bạn nên cắt mỗi thanh dầu từ giữa thành hai rễ nhỏ, đổ thêm dầu vào chảo;9, chiên dầu chiên rất rõ ràng, lần sau chiên hoặc xào rau có thể được sử dụng, khi chiên dải dầu nhẹ nhàng đặt mì dài hơn một chút sau đó xuống chảo, miễn là nhiệt độ dầu đạt đến, thanh dầu này trong vài giây sẽ nổi lên ngay cả khi không có thêm bột bong bóng, khối lượng của nó cũng mở rộng;10, chú ý lật mì, chiên đến hai mặt vàng son là có thể ra khỏi nồi, cách làm của dải dầu này thật sự là đặc biệt đơn giản tiết kiệm công việc, hương vị ăn vào là mềm mại, để nguội cũng là phi thường mềm mại.(4) Cách làm và công thức của dải dầu giòn và mịn màngDanh sách các thành phần: bột gân trung bình 500 g, trứng 1, bột bong bóng không nhôm 8 g, baking soda 3 g, dầu ăn 40 g, muối 5 g, 280 g nước sạch, tinh bột ngô vừa phải1, đầu tiên và mì, bột gân trung bình 500 g, trứng 1, không có bong bóng nhôm đánh bột 8 g, baking soda 3 g, dầu ăn 40 g, muối 5 g, đầu tiên bằng tay nắm lấy vật liệu, để cho tất cả chúng trộn lẫn đầy đủ với nhau, 280 g nước sạch ba lần thêm vào, mỗi lần bắt đều sau khi thêm một lần nữa, bột hấp thụ nước khác nhau, có thể được dành riêng khoảng 10 gram, nắm bắt đến trạng thái không có bột khô có thể;2, trộn bột tốt bắt đầu nấp bột, gấp và nhấn bột, bột không được cọ xát, bắt đầu sẽ rất dính tay, có thể mang găng tay hoạt động, một lần ủ mặt hai phút, một lần ba gấp, lặp đi lặp lại gấp và ép ba lần, nhét vào bột mịn màng, cuối cùng không đeo găng tay cũng không dính tay trạng thái có thể;3, bột được nấu sẵn lấy ra để đặt màng bảo quản, một chút sửa chữa sau khi bọc lại, đặt tủ lạnh để làm lạnh khoảng tám giờ, tôi thường là buổi tối trước và mì, sáng hôm sau thức dậy để chiên dải dầu, buổi sáng thức dậy trước nửa giờ lấy mì dầu từ tủ lạnh ra để làm ấm, nếu làm trực tiếp, bột quá lạnh sẽ chiên không thể;4, rắc tinh bột ngô trên bảng, trên tay dính tinh bột ngô, bột hơi dài một chút, động tác nhẹ hơn một chút không quá man rợ, dải dài, không cần quá rộng, dùng dao thái lát cắt khối, bột của tôi hơi loãng, khi cắt đặc biệt dính, vì vậy hình dạng không phải là rất đẹp, nhưng cũng không quan trọng.Sau khi cắt xong hai cây chồng lên nhau, mặt ta tương đối dính, không chấm nước, ở giữa cắt ra dùng lưng đao đè một cái, hai đầu siết chặt, nhẹ nhàng ấn dài một chút, sinh hoạt liền làm xong;5, chảo nóng đổ dầu, chiên dầu chiên rất rõ ràng, có thể đổ nhiều hơn, sử dụng đũa để thử nhiệt độ dầu, khi đũa đi xuống có thể nhanh chóng phồng lên bong bóng nhỏ, có thể xuống chảo chiên.Phía trước đã đem mì dài, trực tiếp xuống chảo chiên là được, sau khi thanh dầu đi xuống vài giây liền bay lên, nhanh chóng lật mặt để cho thanh dầu lăn đều, tay không cần dừng lại là tốt rồi, chiên đến khi màu vàng ố vàng là có thể ra khỏi chảo, thích ăn già một chút liền chiên thêm một lát, màu sắc trở nên tối hơn một chút rồi mới ra chảo dầu. Ăn khi còn nóng là rất giòn, để nguội là mềm mại.(5) Thực hành và công thức nấu ăn của dải dầu giòn và mềm mạiDanh sách nguyên liệu: 2g bột bong bóng không nhôm, 2g bột soda, 200g sữa, 350g bột mì, 3g muối, 10g dầu ăn1, 2 g bột bong bóng không nhôm, 2 g bột soda, 200 g sữa, ở đây phải sử dụng sữa ở nhiệt độ bình thường, tốt nhất là có thể đặt tủ lạnh đá trong một thời gian, bởi vì bột bong bóng và bột soda gặp phải nhiệt sẽ phân hủy và phát ra carbon dioxide, và tất cả những gì chúng ta phải làm bây giờ là không để cho chức năng tạo bọt của nó bị mất quá sớm, để các dải chiên sẽ mềm mại;2, 350 g bột mì thêm 3 g muối, thêm muối có thể làm tăng gân của bột mì, 10 g dầu ăn, với sữa và mì, không có bột khô sau khi xuống tay nhào bột, cơ bản sau khi nhào thành hình thức thức nửa giờ;3, nửa giờ sau, mì này rất dễ dàng nhào nặn mịn, sau khi sắp xếp một chút chia thành các dải dài nhỏ, công thức của dải dầu thực sự quá nhiều, một số sẽ đặt trứng, một số sẽ đặt men, nhưng công thức này làm cho hương vị của dải dầu và bán bên ngoài rất giống nhau;4, sau khi mở với dầu ăn niêm phong, sau đó sử dụng màng bảo quản sau khi quấn có thể đặt tủ lạnh, làm lạnh sau một đêm sau khi chiên vào ngày hôm sau, nếu bạn không thể chờ đợi, cũng có thể chiên trong ngày, miễn là thời gian thức dậy của bạn trong hơn hai giờ là ok;5, tỉnh táo tốt lấy ra và sau đó sửa chữa một chút, nếu đặt tủ lạnh để lại một chút nhiệt độ bình thường trở lại một chút sau đó chiên;6, đầu tiên cắt mặt, hai gấp lại với nhau, tìm một chiếc đũa từ giữa ép, hai đầu một lần nữa bóp;7, đổ dầu, có thể đổ nhiều hơn một chút, chiên dầu của dải dầu sẽ rất rõ ràng, có thể tiếp tục ăn, để thử nhiệt độ dầu, nhiệt độ dầu chiên phải rất cao, khi đũa đi xuống ngay lập tức phồng ra rất nhiều bong bóng nhỏ, có thể bắt đầu chiên, lật hai lần có thể ra khỏi chảo;(6) Thực hành và công thức của dải dầu, giòn và mịn màngDanh sách nguyên liệu: bột gân cao 150g, bột bong bóng 3g, baking soda 2g, muối 2g, trứng gà 1 quả, nước 50g, dầu ăn 10g;1, đầu tiên cần chuẩn bị: bột gân cao 150 g, bột bong bóng 3 g, baking soda 2 g, muối 2 g, trứng 1, nước 50 g, dầu ăn 10 g;2, 50 g nước, 10 g dầu ăn, 1 quả trứng cùng nhau đổ vào cốc, khuấy đều và dự phòng;3, lấy một bát khác, đổ 150 g bột gân cao, 2 g muối, 3 g bột bong bóng, 2 g baking soda, khuấy đều sau khi sử dụng chất lỏng trứng vừa trộn đều và mì, khuấy và đổ, khuấy thành hình dạng sau đó nhào tay thành bột mịn và mềm hơn, khoảng 5 phút để cọ xát;4, sau đó chà bột thành dải dài, và trên bề mặt chải một lớp dầu ăn, sau đó sử dụng túi để đóng gói, đặt tủ lạnh để làm lạnh cho một đêm, sáng hôm sau chúng tôi lấy bột ra, không cần chà xát, trực tiếp nhấn một vài lần sau đó phát triển hình vuông;5, sau đó cắt thành dải dài nhỏ, chiều rộng gần như bằng nhau có thể, lấy hai miếng mì chồng lên nhau, sử dụng tăm tre từ giữa ép một chút, sau đó hai đầu siết chặt, thanh dầu nhỏ là tốt;6, đổ dầu vào chảo, dầu nóng xuống chảo, nổi lên sau khi sử dụng đũa để lật mặt, chiên cho đến khi hai mặt đổi màu là ok; Tự làm một dải dầu nhỏ, sức khỏe không thêm, lớp bên ngoài giòn, lớp bên trong mềm mại, ăn rất thơm.